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I Presidi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

Rispettare la natura in ogni sua forma: è questa la sfida che l’Azienda Agricola Calemone ha voluto raccogliere tanti anni fa, in un territorio spogliato delle colture e delle produzioni che per secoli hanno caratterizzato la zona dell’Alto Salento che sovrasta la Riserva Naturale di Torre Guaceto. Un taglio netto con colture di maggiore resa, privilegiando quello che da sempre è stato l’ecotipo locale di pomodoro (il fiaschetto), ha permesso a Calemone di farsi riconoscere prima, affermarsi poi, come sinonimo di genuinità, sostenibilità e qualità.

Valori nutrizionali per 100 g: calorie 115 kj / 27 Kcal; grassi 0,09 g (saturi 0 g); carboidrati 4,12 g (zuccheri 3,75 g); proteine 1,16 g; sale 0 g.

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